Повар

Требования: - основные виды сырья и их кулинарное назначение, признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения;
- выход готовых изделий, проценты уварки, у жарки, упека и увеличения в объеме;
- условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов;
- основные типы механического, теплового, вес измерительного и холодильного оборудования, температуру подачи блюд;
- нормы расходы сырья и полуфабрикатов;
- рациональный режим работы различных видов оборудования, правила санитарии;
- сроки реализации продукции и сырья;
Обязанности: 2.1 Изготавливать полуфабрикаты из мяса, рыбы, филе птицы.
2.2 Изготавливать первые и вторые горячие блюда, соуса, холодные блюда, закуски, салаты.
2.3 Изготавливать десерты, фруктовые и ягодные блюда, приготовление холодных и горячих безалкогольных напитков, свежевыжатых соков.
2.4 Изготавливать рационы бортового питания состоящие из кулинарных изделий (мясных, рыбных, куриных, с гарнирами и дополнительной под гарнировкой), согласно утвержденным спецификациям с авиакомпаниями-заказчиками, согласно утвержденным технологическим картам и суточному плану, по предварительной и уже утверждённой ежедневной заявке по рейсам.
2.5 Приготавливать холодные, вторые блюда и кулинарные изделия, закуски, по утвержденным технологическим картам, калькуляционным картам, с учетом выхода и нормы закладки компонентов в соответствии с заявкой, полученной от диспетчера цеха бортового питания.
2.6 Комплектовать согласно спецификации заказчика в специализированную посуду (касалетки с крышками, одноразовые контейнера с крышками различного объема).
2.7 Подвергать охлаждению, приготовленные кулинарные изделия, в соответствии с утвержденными на предприятии инструкциями.
2.8 Подвергать охлаждению и при необходимости замораживанию приготовленные кулинарные изделия, согласно утвержденного рациона, в соответствии инструкциями.

Рабочее время: с 08:00 до 08:00
Дополнительно: Дополнительная премия